Лагман с зеленой редькой

Lagman-s-zelenoj-red'koj-i-zelen'ju-petrushki

Лагман с зеленой редькой – традиционный узбекский лагман. Основой этого блюда является лапша домашнего приготовления, которая так и называется: лагман. Отсюда и название. Лапша подается с соусом из мяса и овощей. Обычно овощи – это лук, морковь, болгарский перец, редька, томаты, чеснок. Но овощи могут быть и любые другие в зависимости от сезона.

Маргиланская, или зелёная редька, в отличие от черной, довольно сладкий овощ (относительно, конечно). Но и, характерная для редьки, небольшая горечь тоже присутствует, которую можно существенно уменьшить, выдержав некоторое время нарезанную редьку в подсоленной воде. Правда, это бывает необходимо только при использовании ее в свежем виде.

Зеленая редька содержит фитонциды, клетчатку, а это значит, что она выводит токсины и тяжелые металлы из организма, убивает бактерии, снижает уровень холестерина, улучшает аппетит, обмен веществ и работу сердечно-сосудистой системы.

Витамины, которыми богата редька, очень положительно воздействуют на состояние кожи, костей, зубов, зрения, иммунитет, нервную систему.

Полезна зеленая редька и при заболеваниях желчного пузыря и почек. Но, если у вас есть серьезные проблемы с желудком и почками, тогда лучше воздержаться от ее употребления.

Состав:

Для соуса

Lagman-s-zelenoj-red'koj-ingredienty

говядина постная – 267 г,

1 луковица – 136 г,

2 моркови – 150 г,

2 болгарских перца (можно замороженных) – 137 г,

1 редька – 185 г,

2 помидора – 214 г,

2 ст. л. растительного масла – 20 г,

2 – 3 зубчика чеснока,

1/2 ч. л. зиры,

1/2 ч. л. кориандра,

1 ст. л. паприки,

соль, красный перец – по вкусу,

зелень укропа, петрушки, кинзы – по вкусу,

вода – 750 мл – 1 л.

Выход: 1950 г.

Энергетическая и пищевая ценность соуса для лагмана с зеленой редькой

Вес, гр.

Белки, гр. Жиры, гр. Углеводы, гр. Калорийность, ккал
100 3,68 2,06 3,00

44,82

Лапша для лагмана

Lagman-s-zelenoj-red'koj-lagman

лапша домашняя – 341 г,

вода, соль.

Выход – 1027 г.

Энергетическая и пищевая ценность лапши для лагмана

Вес, гр.

Белки, гр. Жиры, гр. Углеводы, гр. Калорийность, ккал
100 3,98 1,23 19,96

106,92

Как приготовить лагман с зеленой редькой

Вымойте и нарежьте кубиками мясо.

Lagman-s-zelenoj-red'koj-narezannoe-mjaso

Вымойте, почистите и еще раз вымойте лук, морковь, болгарский перец, редьку, чеснок, помидоры.

Нарежьте лук полукольцами, морковь – пластинами или мелким кубиком, болгарский перец – квадратами, редьку – кубиками, чеснок раздавите и нарежьте пластинами.

Lagman-s-zelenoj-red'koj-narezannaja-red'ka

Помидоры, если у них толстая кожица, пробланшируйте и удалите кожицу. Мелко нарежьте.

Налейте в казан масло, разогрейте его. Обжарьте мясо на большом огне до испарения мясного сока и слегка поджаристой корочки.

Lagman-s-zelenoj-red'koj-obzharivanie-mjasa

Добавьте лук и пряности.

Lagman-s-zelenoj-red'koj-obzharivanie-luka

Перемешивая, обжарьте лук до мягкости и золотистого цвета.

Lagman-s-zelenoj-red'koj-obzharennoe-mjaso-s-lukom

Выложите в казан морковь, перец и редьку. Немного убавьте огонь и пассеруйте овощи около 10 минут.

Lagman-s-zelenoj-red'koj-obzharivanie-red'ki-s-morkov'ju

Затем положите нарезанные помидоры, чеснок. Пассеруйте до размягчения томатов.

Lagman-s-zelenoj-red'koj-obzharivanie-ovoshhej

Налейте воду выше уровня мяса с овощами на 2 – 5 см. Посолите. При желании можно добавить нарезанный кубиками картофель. Тушите до готовности мяса под крышкой на слабом огне.

За пару секунд до окончания варки положите в соус промытую и мелко нарезанную зелень.

Пока тушится соус, отварите домашнюю лапшу в подсоленной воде. Готовую лапшу промойте водой.

Приготовить лапшу можно по принципу домашней лапши для куриного супа. Только раскатанное тесто скрутить в рулон и разрезать поперек, шириной около 5 мм. А затем раскрутить длинные полоски и отварить.

Перед подачей готовую лапшу разогрейте, опустив на несколько секунд в горячую воду, или в микроволновке. Положите лапшу в касу, сверху налейте соус с мясом и овощами, посыпьте зеленью и подавайте.

Lagman-s-zelenoj-red'koj-gotovyj-lagman

Приятного аппетита!

Еще среднеазиатские супы:

Лагман

Шурпа

Машевый суп



Узнай сколько калорий в твоей тарелке

admin | Опубликовано: 26 Март, 2016 | Комментариев нет

Оставить комментарий

Подписка на статьи

Подпишись на обновления сайта Получай новые статьи на почту: