Тесто для хлеба по этому рецепту можно считать универсальным: оно подойдет не только для выпечки хлеба, но и лаваша, пиццы, галет, пирожков. Из него даже можно приготовить вареники. Все, что вы испечёте из этого теста, будет очень вкусным, ароматным, мягким и невероятно полезным.
Для замешивания теста понадобится ржаная закваска, цельнозерновая пшеничная мука, соль, вода и несколько больше времени на «подъём» теста, нежели при использовании термофильных дрожжей.
Польза закваски
Хлебная закваска – это пребиотик, который является пищей для полезных бактерий толстого кишечника, а это значит, что хлеб на закваске будет улучшать микрофлору кишечника. Действие закваски основано на спиртовом и молочнокислом брожении.
Как приготовить ржаную закваску самостоятельно, смотрите здесь.
Ферментация (брожение) с помощью молочнокислых бактерий активирует витамины и микроэлементы в цельнозерновой муке, придаёт хлебу уникальный, богатый вкус и приятный аромат.
Чем дольше и медленнее происходит процесс ферментации теста, тем выше в хлебе содержание органических кислот, витаминов группы В (фолатов, тиамина, рибофлавина), витамина Е.
Во время ферментации теста на закваске разрушается фитиновая кислота, которая препятствует усвоению железа, цинка, калия, кальция, магния и вызывает повышенное газообразование в кишечнике.
Ферментированный хлеб гораздо легче усваивается и организм извлекает из него больше питательных веществ.
Состав:
Опара
2 – 3 ст. л. ржаной закваски,
1 стакан воды (230 мл),
140 г пшеничной цельнозерновой муки;
Тесто
1 ч. л. соли,
240 г пшеничной цельнозерновой муки.
Выход: 721 г.
Калорийность теста для хлеба
Энергетическая и пищевая ценность теста для хлеба
В 100 г – 175,37 ккал, БЖУ, г – 6,6 – 1,26 – 33,11
Как приготовить тесто для хлеба
Для опары переложите в миску закваску, добавьте воду и муку.
Перемешайте до однородного состояния.
Миску накройте полотенцем или крышкой. Оставьте для брожения примерно на 5 — 6 часов.
Когда опара увеличится в объеме и станет пузыриться, начинайте замешивать тесто.
Насыпьте в опару соль и оставшуюся муку.
Замесите мягкое, но формоустойчивое тесто. Оно не должно расползаться, но и не должно быть крутое, как пельменное.
Миску с тестом опять накройте и уберите в холодильник до утра для более длительной и медленной ферментации. Вы можете держать тесто в холодильнике несколько дней, используя его каждый день понемногу, чтобы приготовить свежую выпечку. Но не давайте тесту сильно перекиснуть.
Если вы хотите приготовить сразу больше теста, то в «подошедшую» опару налейте еще стакан воды, добавьте 2,5 ч. л. соли и 450 – 460 г муки. Точно так же замесите тесто и поставьте в холодильник.
При замесе теста часть (50 – 100 г) цельнозерновой пшеничной муки можно заменить на какую-нибудь другую, например, на амарантовую, кукурузную, гречневую или ржаную.
Вкусной выпечки!
Похожие рецепты
