Предложите на завтрак сырники из пшенной каши, не рассказывая из чего они приготовлены, и никто не заметит подмены творожных. Это бюджетное, вкусное и полезное постное блюдо не отличаются ни по внешнему виду, ни по вкусу от традиционного, хотя в составе у него нет молочных продуктов и яиц. И даже нет сахара и глютена. Вместо сахара – сухофрукты, но, если вам покажется это недостаточным, приготовьте сладкие веганские сырники, добавив на выбор банан, любой сироп (топинамбура, агавы или кленовый), кокосовый сахар. Получится намного полезнее, чем с рафинированным белым сахаром. Муку можно заменить на рисовую, гречневую, кукурузную или другую безглютеновую, но лучше оставить кокосовую.
Подавайте к сырникам сладкий соус или веганскую ореховую сметану – из кешью или миндаля. Она идеально дополняет это веганское блюдо и очень точно имитирует сметану из коровьего молока.
Рецепт веганских сырников
- Сухое пшено 200 г
- Изюм 70 г
- Кокосовая мука 3 ст. л.
- Лимонный сок (по вкусу) 3 ст. л.
- Ванильный экстракт (по желанию) 1 ч. л.
- Цедра лимона (по желанию) 1 ч. л.
- Кукурузная мука для обваливания 4 ст. л.
- Соль (по вкусу) 1 ч. л.
- Оливковое масло (по желанию) 4 ст. л.
Подготовьте продукты. Для нейтрализации фитиновой кислоты промытое пшено замочите на несколько часов в воде. Идеально – на ночь, но, если не получилось на ночь, замочите перед самой варкой минут на 15 – 20. После замачивания воду слейте, а зерна промойте.
Промытый изюм залейте горячей водой и дождитесь, когда она остынет.
Промойте еще раз и обсушите не бумажном полотенце.
Переложите крупу в кастрюлю, залейте водой немного выше уровня зерен. Доведите до кипения и слейте воду через сито. Вымойте зерна. Этот этап нужен для того, чтобы избавиться от горечи крупы. Верните пшено в кастрюлю, налейте воду выше уровня примерно на 1 см, посолите. Доведите до кипения, убавьте температуру и варите под крышкой при слабом кипении до готовности. Каша должна хорошо развариться. Дайте ей немного остыть.
Пробейте кашу погружным блендером до однородного состояния, но без особого фанатизма. Если останется небольшое количество неразмятых крупинок – ничего страшного.
Добавьте свежевыжатый лимонный сок, ваниль, цедру, если используете, перемешайте. Попробуйте и при необходимости добавьте для вкуса соль, лимонный сок. Всыпьте кокосовую муку, изюм, перемешайте.
Наберите массу столовой ложкой. Скатайте шарики, обваляйте их в смолотой кукурузе, приплюсните шарики ладонями и отправьте на разогретую сковороду. Запекайте на сухой сковороде с антипригарным покрытием или обжарьте с добавлением растительного масла.
Подавайте с миндальным соусом, с фруктовым пюре, с ягодами.
Приятного аппетита!
