Штоллен

Штоллен – традиционный рождественский дрожжевой кекс с большим количеством сухофруктов, цукатов, орехов, пряностей, обильно посыпанный сахарной пудрой и символизирующий спеленутого младенца.

Родина штоллена – Германия, где ни одно рождество не проходит без этой великолепной выпечки и ежегодно в Дрездене устраивается в его честь фестиваль для которого выпекается штоллен весом 3 – 4 тонны.

Пекут штоллен за 2 – 4 недели до рождества и оставляют до праздника, завернутым в бумагу для выпечки или в фольгу, в прохладном месте. За это время полностью раскрывается весь букет ароматов штоллена, его вкус станет более полным и интересным.

Содержание

Состав:

375 г муки,

1 ст. л. муки для изюма и цукатов,

63 г сахара,

125 мл молока,

175 г сливочного масла,

40 г свежих дрожжей или 13 г сухих,

1 ч. л. сахара для активации дрожжей,

0,5 пакетика ванильного сахара или немного ванилина,

75 г коричневого изюма,

75 г желтого изюма,

75 г черного изюма,

6 cт. л. рома (50 мл),

75 г очищенного миндаля,

50 г цукатов,

50 г кураги,

цедра 1/3 – 1/2 лимона (1 ч. л. или 4 г),

1/8 ч. л. молотого кардамона – на кончике чайной ложки,

1/8 ч. л. молотого имбиря – на кончике чайной ложки,

1/8 ч. л. соли – на кончике чайной ложки.

Для украшения:

25 г сливочного масла для смазывания штоллена,

50 г сахарной пудры для посыпания штоллена.

Выход: 1275 г

Энергетическая и пищевая ценность штоллена

Вес, гр.	Белки, гр.	Жиры, гр.	Углеводы, гр.	Калорийность, ккал
100	5,68	17,29	51,35	384,28

Как приготовить штоллен

Начните подготовку к выпечке накануне вечером.

Если есть необходимость, почистите изюм.

Изюм, курагу, миндаль выложите в отдельные чашки, залейте кипятком, дайте сухофруктам немного размокнуть. Воду слейте, тщательно промойте изюм и курагу. Изюм переложите в фарфоровую или стеклянную посуду, залейте ромом, закройте крышкой или пищевой пленкой и оставьте до утра. Ром можно заменить на коньяк.

Миндаль очистите. Если кожица плохо счищается, залейте кипятком еще раз, подождите, когда вода остынет. После этого он очистится очень легко. Миндаль и курагу оставьте сохнуть до утра.

Утром слейте остатки рома или коньяка, не впитавшегося в изюм. Обсушите изюм на бумажных полотенцах

Теперь можно заняться непосредственно тестом.

Свежие или сухие дрожжи, требующие предварительной активации (смотрите инструкцию на упаковке), разведите небольшим количеством молока, добавьте чайную ложку сахара, разотрите до однородного состояния, дайте постоять до образования пенной шапки.

Муку просейте в большую чашку, всыпьте туда сахар, ванильный сахар, соль, кардамон, имбирь, цедру лимона.

В поднявшиеся дрожжи вылейте оставшееся молоко, размешайте и вылейте в муку. Перемешайте.

Постепенно добавляя размягченное сливочное масло, замесите эластичное, гладкое и мягкое тесто.

Скатайте тесто в шар, накройте полотенцем и поставьте в теплое место подниматься.

В это время, пока поднимается тесто, миндаль подсушите в духовке или микроволновке. Проследите, чтобы у орехов не изменился цвет. Измельчите в процессоре или ножом.

Нарежьте кубиками курагу и цукаты.

Смешайте изюм, цукаты, курагу,

посыпьте мукой, перемешайте для того, чтобы смесь равномерно распределилась в тесте. Добавьте миндаль. Еще раз перемешайте.

Увеличившееся в два раза тесто обомните, высыпьте смесь сухофруктов, цукатов и орехов, руками смешайте с тестом.

Сформируйте из теста штоллен, переложите на противень и оставьте на 30 – 40 минут.

Когда штоллен поднимется в 1,5 – 2 раза, поставьте его в нагретую духовку и выпекайте при температуре 180 – 200 ˚С около часа. Штоллен при выпечке из-за большого количества масла сильно расползается вширь и очень мало поднимается вверх. Чтобы избежать этого, приготовьте из фольги формы для выпечки штоллена. Сложите фольгу в 4 слоя и сделайте бортики высотой 4 – 5 см.

Горячий штоллен смажьте растопленным сливочным маслом, посыпьте сахарной пудрой. Дайте остыть. Заверните в фольгу и оставьте в прохладном месте на 2 – 4 недели дозревать.