Ржаная закваска

Rzhanaja-zakvaska-molodaja-zakvaska

Ржаная закваска заменяет дрожжи при выпечке хлеба, булочек, блинов, лепешек; она содержит кисломолочные бактерии, полезные для микрофлоры кишечника и обладает целительными свойствами. Хлеб на ржаной закваске отличается по вкусу и аромату от дрожжевого, он долго хранится и никогда не портится.

Для того, чтобы испечь хлеб на закваске, естественно, сначала нужно эту самую закваску вывести. При благоприятном исходе, на пятый можно будет приступать непосредственно к замесу хлеба.

Если вы не собираетесь выпекать хлеб в промышленных масштабах, а только буханку или две для своей семьи, то закваски много не надо, достаточно будет пол-литровой банки.

Для приготовления закваски понадобится:

емкость объемом 1 – 1,5 л,

200 г ржаной муки,

230 — 250 мл чистой воды.

Выход: 425 г

Энергетическая и пищевая ценность ржаной закваски

Вес, гр. Белки, гр. Жиры, гр. Углеводы, гр. Калорийность, ккал
100 4,07 0,45 32,98 146,82

Как приготовить закваску

На самом деле совсем не важно сколько брать муки каждый день. Это количество повлияет только на объем конечного продукта. И количество воды тоже приблизительное: важно развести муку водой, чтобы во влажной и теплой среде начали активироваться бактерии, находящиеся в цельнозерновой муке.

1-й день.

50 г ржаной муки смешайте с водой комнатной температуры до консистенции сметаны средней густоты.

Rzhanaja-zakvaska-stavim-zakvasku

Вот такая закваска мне показалась чуть густоватой, поэтому добавила еще воды и получила более жидкую.

Rzhanaja-zakvaska-stavim-zakvasku-ne-gustuju

Воды понадобится примерно 50 мл или чуть больше. Накройте полотенцем или пищевой пленкой с отверстиями для доступа воздуха и поставьте на сутки в теплое место. Через сутки, может чуть больше, в смеси муки с водой должны появиться патогенные бактерии, которые заявят о себе неприятным гнилостным запахом. поверхности. Именно в этой среде и начнут развиваться нужные нам кисломолочные бактерии.

Время заквашивания будет зависеть от температуры в помещении. Чем теплее, тем быстрее будет идти процесс.

2- й день.

Rzhanaja-zakvaska-2-j-den'

Подкармливаем закваску. Добавьте 50 г муки и примерно столько же воды, размешайте. Консистенция должна получиться та же: не очень густой, но и не совсем жидкой сметаны. Как и в прошлый раз, накройте смесь и поставьте в теплое место.

3-й день.

На третьи сутки закваска должна запузыриться и неприятный запах смениться более приятным, кисловатым. Это означает, что процесс выведения закваски идет так, как надо.

Опять подкармливаем таким же количеством муки и воды, и оставляем еще на сутки.

4-й день.

Закваска должна увеличиться в объеме за счет большого количества пузырьков и должен появиться сильный и приятный запах.

Подкармливаем в последний раз 50 граммами муки, добавляем воду, перемешиваем и оставляем еще на одни сутки набраться силы.

5-й день.

Закваска готова, если она хорошо пузырится и приятно пахнет.

Rzhanaja-zakvaska-zabrodivshaja-zakvaska

Сложите половину закваски в чистую пол-литровую банку. Эту часть закваски нужно будет хранить в холодильнике до следующей выпечки хлеба. Но чтобы она не перекисла, ожидая своей участи, я насыпаю прямо в банку 2 – 3 ложки муки, наливаю воду, размешиваю до той же консистенции не очень густой сметаны, закрываю крышкой и отправляю в холодильник. Так она может стоять там достаточно долго. Когда понадобится, я достаю из банки примерно половину (можно больше или меньше – сколько требуется) на замес хлеба, в банку опять насыпаю муку, доливаю воду, перемешиваю и ставлю в холодильник. И так до бесконечности. Потому и называют эту закваску вечной.

Rzhanaja-zakvaska-hranenie-zakvaski

Следите, чтобы закваска в холодильнике сильно не перекисала. Ну а, если перекисла (очень активно пузырится и даже пытается выползти из банки или уже выползла), разделяйте и подкармливайте.  Но, если в холодильнике температура не выше, чем должна быть (4 – 5˚С), то это не должно произойти. Она будет там тихонько «дремать», пока не попадет в тепло.

А на оставшейся половине закваски будем замешивать наш долгожданный хлеб. Пока закваска еще совсем молодая, лучше поставить хлеб на пшеничной муке, ей проще будет «поднять» такое тесто.

Домашний дрожжевой хлеб

Булочки с зеленью



Узнай сколько калорий в твоей тарелке

admin | Опубликовано: 14 Сентябрь, 2015 | комментария 4

К записи 4 комментария

Марина, спасибо. Вот это действительно ценная информация. Честно говоря, я всегда делал на дрожжевой основе. Вот теперь обязательно попробую с такой закваской.

Да и я всегда пекла дрожжевой хлеб, а теперь осваиваю на закваске. Отличается он от дрожжевого: более плотный и тяжелый получается, как в старые, добрые времена))))

А какой должна быть температура в кухне? Моя закваска почти не пузырится, но запах легко пьянящий. 4.день.

Инга, в помещении должно быть достаточно тепло, что-то около 26 — 28 градусов. Поставьте закваску куда-нибудь повыше, например, на холодильник.А вообще, если она не пахнет неприятно, уже хорошо. Попробуйте подкормить еще раз.

Оставить комментарий

Подписка на статьи

Подпишись на обновления сайта Получай новые статьи на почту: