Перепечи

Perepechi-ispechennye-s-bul'onom

Перепечи – блюдо не на каждый день, их готовят или по поводу какого-то события, или, как повод для того, чтобы собрать всех своих близких за одним столом. Идеальны для семейного воскресного обеда. Стоит только намекнуть, что будут перепечи и сразу все дела передвинутся на потом))) Ну, или час на то, чтобы забежать на перепечи найдется точно.

Perepechi-ispechennaja-i-razrezannaja

Готовить перепечи не сложней, чем простые пирожки и времени на их приготовление потребуется не больше, но, если запланируете приготовить большое количество, то лучше все-таки заняться этим в свободный день.

Перепечи – национальное блюдо удмуртов. Готовят их с чем угодно: с картошкой, с капустой, с грибами, с зеленью, редькой, сладкие – с вареньм. Но мясные – на праздник, для самых дорогих гостей, или для себя любимых.

Традиционно тесто для перепечей замешивают из ржаной муки, которая считается полезной и диетической и перепечи из нее получаются мягкие.

Все дело в том, что ржаная мука содержит очень мало клейковины и запеченные изделия из пресного теста не становятся жесткими.

Правда работать с тестом только из ржаной муки сложней, поэтому можно добавить пшеничную муку для повышения упругости и формоустойчивости теста, или замесить тесто только из пшеничной.

Вкус перепечей от вида используемой муки немного меняется, но не существенно, ведь доминантой в перепечах выступает начинка. Можно пробовать, экспериментировать и выбирать то, что больше понравится.

Состав примерно на 20 перепечей (это количество зависит от диаметра и толщины раскатываемых лепешек):

Perepechi-ingredienty-dlja-nachinki

Для фарша:

свинина – 250 г,

говядина – 250 г,

1 луковица – 110 г,

8 яиц – 412 г,

бульон мясной – 140 мл,

соль, перец черный молотый – по вкусу.

Perepechi-ingredienty-dlja-testa

На тесто:

мука пшеничная – 250 г,

мука ржаная обдирная – 100 г,

1 ч. л. соли,

1 ст. воды – 200 г.

Выход: 1200 г.

Энергетическая и пищевая ценность перепечей

Вес, гр.

Белки, гр. Жиры, гр. Углеводы, гр. Калорийность, ккал
100 15,74 10,14 23,0

245,87

У меня получилось 19 перепечей со средней калорийностью каждой 155,28 ккал.

Как приготовить перепечи.

Сначала нужно поставить варить мясо. Мясо можно взять любое: только говядину, только свинину или свинину и говядину в любых пропорциях. Выбирайте по своему вкусу, но со свининой получаются сочнее.

Мясо вымойте, разрежьте на кусочки (я каждый разделила пополам), чтобы быстрее сварилось. Залейте холодной водой и поставьте на огонь. Когда закипит вода, огонь убавьте, прикройте крышкой (или закройте, если в крышке есть отверстие) и варите при слабом кипении час или два в зависимости от качества мяса. За полчаса до окончания варки посолите. И, конечно же, снимайте пену по мере её образования. Бульон должен получиться прозрачным.

Замесите обычное пельменное тесто без яйца, но чуть более крутое для того, чтобы оно держало форму.

Смешайте муку, соль, налейте воду, перемешайте и вымесите упругое, гладкое тесто. Или, наоборот, в воду добавьте соль, муку и замесите.

Тесто положите на стол, присыпанный мукой, накройте чашкой, в которой замешивали и оставьте минут на 20.

Сварившееся мясо достаньте из бульона, остудите, нарежьте. Прокрутите через мясорубку вместе с луком.

Perepechi-prokruchennoe-mjaso

Разбейте в чашку с мясом яйца (яиц можно взять меньше на 2 – 3 штуки, но придется добавить побольше бульона) и перемешайте до однородного состояния.

Perepechi-prigotovlenie-farsha

Разбавьте бульоном, чтобы фарш получился как жидкая сметана. Посолите по вкусу.

Perepechi-gotovyj-farsh

Включите духовку.

Отрежьте часть теста, скатайте из него жгут. Жгут нарежьте поперек. Каждый кусочек обсыпьте мукой.

Perepechi-narezannaja-kolbaska-iz-testa

Прокручивая между пальцами, придайте цилиндрическую форму и сплющите основанием ладони.

Perepechi-podgotovka-lepeshechek

Раскатайте лепешку толщиной около 2 мм и диаметром 12 см.

Perepechi-raskatyvanie-testa

С противоположной от себя стороны возьмите края лепешки рядом обеими руками. Правой рукой заложите складку, придерживая указательным пальцем левой руки снаружи. Затем захватите эту складку изнутри большим пальцем левой руки и прижмите, соединяя и склеивая тесто (большим пальцем внутри, указательным и средним – снаружи).

Perepechi-zagotovka-tartaletki

И так, прокручивая против часовой стрелки, сформируйте у лепешки бортики. Прокрутите лепешку с бортиками еще раз, еще плотнее зажимая складочки и корректируя бортики – они должны быть перпендикулярны основанию и крепко держаться.

Perepechi-gotovaja-tartaletka

Переложите заготовку на смазанный маслом противень.

Perepechi-prigotovlennye-formochki

Когда противень заполнится, перемешайте фарш и выложите ложкой в формочки, не доходя до края 2 – 3 мм. Во время запекания начинка увеличивается в объеме и может вытечь.

Perepechi-pered-vypechkoj

Пекутся перепечи быстро. Минут 10 – 15 при температуре 200˚ С. Как только начнут подрумяниваться, доставайте. Долго не держите: могут пересохнуть и стать жесткими и не сочными. Готовые перепечи смажьте маслом (бортики и донышко), сложите в какую-нибудь емкость, накройте полотенцем и дайте «отдохнуть» и отмякнуть тесту.

Подавайте перепечи горячими и с бульоном.

Это очень вкусно, а потому очень трудно остановиться )))), так что будьте осторожны и не теряйте бдительность при подсчете съеденных перепечей )))

 

Perepechi-s-mjasom-dve-polovinki

Приятного аппетита!

 

 



Узнай сколько калорий в твоей тарелке

admin | Опубликовано: 25 Апрель, 2015 | комментариев 8

К записи 8 комментариев

Марина, это очень классно! Беру себе на память 🙂 Фото отличные!

))) Спасибо большое, Дмитрий, очень приятно!

Мне понравилось и я обязательно приготовлю. Спасибо Вам Марина !!!

Спасибо Вам, Людмила! Перепечи стоит попробовать! Успехов в приготовлении!

Рецепт понравился очень. Взяла на вооружение. А если с сырым фаршем? А каковы перепечи в холодном виде, на случай если останутся? Просто класс! Спасибо за рецепт!

Татьяна, я не пробовала готовить перепечи каким-либо другим способом, но что-то мне подсказывает, что сырой фарш соберется отдельным комком в каждой перепечке. Холодные они тоже съедобные, но горячие вкусней. А разогреть не сложно: в духовке или микроволновке, да даже на сковородке на слабом огне под крышкой можно, и воды немного налить, чтобы пар образовался. Удачных вам перепечей!

что-то вроде открытого пирога получается

Маленького открытого пирожка)))

Оставить комментарий

Подписка на статьи

Подпишись на обновления сайта Получай новые статьи на почту: